“อาหารเจ ปราศจากเนื้อสัตว์ งดการพืชผัก 5 ชนิด ได้แก่ 1 .กระเทียม (หัวกระเทียม ,ต้นกระเทียม) 2.หัวหอม(ต้นหอม,ใบหอม,หอมแดง,หอมขาว ,หอมหัวใหญ่) 3.หลักเกียว (ลักษณะคล้ายหัวกระเทียมแต่เล็กกว่า) 4.กุ้ยฉ่าย (ใบคล้ายใบหอม แต่แบนและเล็กกว่า) 5. (บุหรี่ ยาเส้น ของเสพติดมืนเมา”
น้ำพริกผักจิ้มเจ
น้ำพริกผักจิ้ม สูตร 1
ส่วนผสม
กะปิ 1 แผ่น
พริกขี้หนู 9 เม็ด
มะอึก 3 ลูก
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำ 2 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 2 ช้...
หมี่กึง
หมี่กึน
คือ เนื้อเทียมที่ทำจากแป้งสาลี สามารถนำมาใช้ ปรุงอาหารเจ แทนเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ในการทำเลียนแบบ เนื้อสัตว์ชนิดใด ขึ้นอยู่กับฝีมือและความชำนาญของแต่ละท่าน
วิธีทำ
<...
เต้าหู้ไส้เห็ดหอม
เครื่องปรุง
ฟองเต้าหู้ 5 แผ่น
โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม 300 กรัม
แครอทหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1 ถ้วย
หน่อไม้รวกสดหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว 1 ถ้วย
เต้าหู้ขาวชนิดแข...
ข้าวเกรียบปากหม้อ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง กับ3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้
ผักกวางตุ้งหั่นฝอย 500 กรัม
เต้าหู้ย่างชาวใต้
ส่วนประกอบ
เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 3 ก้อน
เครื่องปรุง
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ...
เต้าหู้ผัดเห็ด
เครื่องปรุง
เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 2 แผ่น
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 2 ดอก
เห็ดฟาง 100 กรัม
หน่อไม้ปีบหั่นเส้นยาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ...
“วันทั้ง ๗ อันควรงดเว้นเนื้อสัตว์ 1.วันเกิดของตนเอง 2.วันเกิดของลูกหลาน 3.วันแต่งงาน 4.วันเลี้ยงเพื่อนฝูงญาติมิตร 5.วันเซ่นไหว้บรรพบุรุษ 6.วันทำบุญสร้างกุศล 7.วันขอพรต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ”
ยำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 200 กรัม
เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
ถัวฝักยาวหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
พริกขี้หนูซอย 10 เม็...
ซาลาเปาทอด
เครื่องปรุง
1.น้ำ 3 ถ้วยตวง
2.ยีส 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาล 11/3 ถ้วยตวง
4.แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผงฟู ครึ่งของ 1/4 ช้อนโต๊ะ
6.มาการีน 1 ช้อนชา
7.เกลือ 1 ช้...
ถั่วแขกผัดเห็ด
เครื่องปรุง
ถั่วแขก 100 กรัม
เห็ดหอมปรุงรส 3 ดอก
เห็ดฟาง 4 ดอก
แครอทหั่นท่อนยาว 1/2 ถ้วย
ฟองเต้าหู้แช่น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ...
พล่าหัวปลี
ส่วนประกอบ
หัวปลี 1 หัว
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 3 ใบ
ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 5 เม็ด
หัวกระทิเคี่ยวเดือดแล้ว 1 ถ้วย
วิธีทำ
เครื่อ...
ตำขนุนอ่อน
ส่วนประกอบ
ขนุนอ่อนลูกเล็ก 1 ลูก
ใบมะกรูด 8 ใบ
โปรตีนเกษตรแช่น้ำสับ 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปรี้ยวลูกเล็ก 10 ลูก
ผักชี 2 ต้น
เครื่องปร...
ซีอิ๊วขาว (สูตรถั่วเหลือง)
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 16 ขวด
สับปะรด 1 ลูกใหญ่
วิธีทำ
1. คัดถั่วเหลืองแช่ไว้ 1 คืน นำไปคั่วให้สุกเหลือ...
“วันทั้ง ๗ อันควรงดเว้นเนื้อสัตว์ 1.วันเกิดของตนเอง 2.วันเกิดของลูกหลาน 3.วันแต่งงาน 4.วันเลี้ยงเพื่อนฝูงญาติมิตร 5.วันเซ่นไหว้บรรพบุรุษ 6.วันทำบุญสร้างกุศล 7.วันขอพรต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ”
ขาเห็ดปรุงรส
เครื่องปรุง
1. ขาเห็ดหอม 1/2 กก.
2. ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซอส 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แ...
ผัดพริกขิงถั่ว
ส่วนประกอบ
1. ถั่วฝักยาว 500 กรัม
2. โปรตีนเกษตร 500 กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
4. น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
5. เกลือ 100 กรัม
6. ใบมะกรูด 1 ก้าน
7. น้ำมันพืช 10...
เต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม
ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวชนิดอ่อนหั่นสี่ทอด 2 แผ่น
สาหร่าย (ชนิดทำข้าวห่อสาหร่าย) 1 แผ่น
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มตัดก้านแข็งออก 10 ดอก
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อ...
กระเพาะปลาน้ำแดง
เครื่องปรุง
กระเพาะปลาเจ 10 ชิ้น
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 4 ดอก
หน่อไม้กระป๋องหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
...
กะหล่ำปลีห่อไส้
ส่วนผสม
กะหล่ำปลีเฉพาะใบลวกสุก 6 ใบ
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก 4 แผ่น
แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 10 หัว
เห็ดหอมเเช่น้ำให้นิ่ม 5 ดอก
แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 2 ช้อน...
เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ส่วนประกอบ
เห็ดนางฟ้า 8 ดอกใหญ่
งาขาวคั่วสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องปรุงแป้งชุบทอด
แป้งข้าวเจ้า 1/2ถ้วย
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ...
เห็ดหอมราดซอส
เครื่องปรุง
เห็ดหอมปรุงรส 6 ดอก
เห็ดฟางสับละเอียด 200 กรัม
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งสับละเอียด 1 แผ่น
ผักกาดขาว 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
แป้งมัน 1...
ข้าวโพดทอด
เครื่องปรุง
1. ข้าวโพดสวีท
2. กระเทียม
3. รากผักชี
4. เห็ดฟาง
5. พริกไทย
6. แป้งโกกิ
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำมันพืช
9. มะอึก
วิธีทำ
1. ฝานข้าวโ...