ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง

เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
เห็ดหูหนู 1/2 ถ้วย
คื่นฉ่าย 2 ต้น
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว 1 ถ้วย
เต้าหู้ขาว 2 ก้อน
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 6-7 ผล
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม
ใบสะระแหน่
พริกแห้งเม็ดใหญ่

วิธีทำ

1.ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก 2.แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนา ๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก ฝานเห็ดฟางเป็นชิ้น ๆ ตั้งรวนไฟ เหยาะเกลือนิดหน่อย
3.ตัดคื่นฉ่ายเป็นท่อน ๆ เอามะขามเปียก น้ำตาลปีบ และซีอิ้วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้ 3 รส
4.ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้งทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ โขลกให้ละเอียด
5.เมื่อเตรียมไว้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้น พร้อมด้วยพริกชี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำสามรส มะนาว ชิมรสตามชอบแล้วใส่คื่นฉ่าย จากนั้นเอาใส่ภาชนะที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

Comments