ข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง กับ3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้

ผักกวางตุ้งหั่นฝอย 500 กรัม
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
ชอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้ง

ผสมแป้งทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละ น้อยละลายแป้งจนหมด

วิธีทำไส้

นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่ผักกวางตุ้ง ผัดพอสุกปรุงรสตามอัตราส่วน ชิมรสยกลงจากเตา
วิธีละเลงแป้ง
ตักแป้งหนึ่งช้อนละเลงบนผ้า ปิดฝาประมาณ 3 นาที พอแป้งสุก (สังเกตได้จากเมื่อเปิดฝาขึ้นแป้ง จะพองตัว) ตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้พายยางปาดแป้ง ด้านข้างโดยรอบแล้วปาดแป้งครึ่งหนึ่ง หุ้มไส้ให้มิด ตักขนมขี้นวางลงในน้ำมัน

หมายเหตุ :

1. หม้อที่ต้องไม่มีหู ( หม้อแขกหรือหม้อนึ่งข้าว เหนียวที่ไช้หวด )
2. น้ำที่ใช้ควรประมาณ 3/4 ของหม้อ จึงจะทำให้ ขนม สุก เร็ว
3. ถ้าต้องการขึงผ้าให้ตึง ควรนำผ้าไปชุบน้ำให้ เปียกเสียก่อน จึงค่อยนำมาขึงเมื่อผ้าแห้งก็จะตึงพอดี (ผ้า ที่ไช้ขึงหม้อควรมีตาผ้าที่ถี่พอสมควร อาจใช้ผ้าโทเลหรือ ผ้าสาลูนำมาขึง)
4. การตักหยอดแป้งแต่ละครั้ง ต้องคนแป้งให้ เข้ากันก่อนทุกครั้ง 5. ใช้น้ำอุ่นผสมกับแป้ง จะช่วยแป้งนอนก้นน้อย ลง (ห้ามใช้น้ำร้อนจัด)

Comments